ごくごく普通の家庭のレシピ『ウクライナの家庭料理』
定価：1,760円
発売日：2022年11月28日
発行・発売：PARCO出版
判型・体裁：B5変形判（23.7 x 18.2 x 1 cm）、96ページ
京都と東京でアップルパイとアメリカンベーキングの専門店「松之助」を経営し
ニューヨークに住む平野顕子さんと、
ウクライナ系アメリカ人の夫イーゴ・キャプションさんの母、
ニーナさんから教わったというウクライナ家庭料理をまとめた一冊。
目次
伝統料理、なくてはならないものは？
ロシアによるウクライナ侵攻の時、
たまたま平野夫妻の家にニーナさん夫妻が滞在していたことから
戦火を逃れたそうですが、
そのことが本書をまとめるきっかけになったとは皮肉なものです。
とはいえ、ウクライナの家庭の素朴な味そのままのレシピに加え、
巻頭にまとめられた
ウクライナの一般事情や
食文化の解説はありがたいです。
伝統料理としてボルシチと、
ウクライナの水餃子ワレニキについては、
レシピだけでなく文化的背景も詳しく記述されています。
ワレニキは、
「チェリーやブルーベリーなどの果物やジャムを入れたり」とあり、
つい先日、「ウクライナ料理を楽しむ会」の
デザートとして楽しんだばかりなので、
そうそう！となりました。
素朴な家庭料理の豊かさ
ウクライナは野菜料理がとても多い国だと聞いていた通り、
全体的に野菜使用率の高いレシピが多い印象。
また、西欧と東欧、西アジアの文化が交錯する国らしく、
家庭料理の中に
伝統と他国文化のエッセンスが
混じり合っている様子が垣間見えます。
日本の家庭料理に、
各国料理が取り入れられているのとは
少し違う混じり方のよう。
こうしたレシピを読んでいると、
素朴なおいしさが伝わってきます。
きれいに作られたレシピでは一切ない、
本当に各家庭で毎日作られているだろうことが
よくわかるレシピばかり。
だからウクライナ食文化の資料を期待すると
物足りない気がする人もいるかもしれません。
でも、家庭料理ってこういうものです。
そこに何の役割を持たせないからこそ、
毎日の食卓を豊かにするのです。
やさしい時間を祈って
収録されているレシピの材料は
概ね日本でも入手できるものばかりですから、
ちょっとキッチンに行ってみましょう、という気になります。
ウクライナばかりでなく、
ロシアも、周辺国も、
どうかやさしい時間が過ごせますようにと
願わずにはいられません。
なお、この本の印税および売上金の一部は
ウクライナ人人道支援のために寄付されているそうです。
プロフィール
平野顕子
Akiko hirano
料理研究家。アップルパイとアメリカンベーキングの専門店である京都・高倉御池の「Ｃａｆ´ｅ＆Ｐａｎｔｒｙ松之助」と東京・代官山の「ＭＡＴＳＵＮＯＳＵＫＥ Ｎ．Ｙ．」、京都・西陣にあるパンケーキハウス「カフェ・ラインベック」のオーナー。京都と東京にお菓子教室「平野顕子ベーキングサロン」も開校。著書に『「松之助」オーナー・平野顕子のやってみはったら! 60歳からのサードライフ』（主婦と生活社）、『アメリカンスタイルのアップルパイ・バイブル』（河出書房新社）など多数。
Instagram ＠hiranoakiko214
イーゴ キャプション
Igor kopshyn
ウクライナ・キーウ出身。大学卒業後、National Institute of Wight and Measureas就職。その後アメリカに渡り、アメリカ企業に就職。2017年に平野顕子と結婚。現在は退職し、プロ級の腕前の釣りとスキーを楽しんでいる。
（本書より）
スタッフ
スタイリング：平野顕子
撮影：井田貴子
協力：小川佳世子
ブックデザイン：川添 藍
編集・ライター：本村アロテアのり子
編集：堀江由美
CONTENTS
はじめに
ウクライナのこと
ウクライナの伝統料理
ボルシチ
ビーツについて
ワレニキ
Chapter 1
САЛАТ TA ГAPHIP
サラダとサイドディッシュ
シンプルなサラダもあれば、特別な日の伝統的なサラダも。
簡単に作れるサイドディッシュは、とても美味！
ビーツサラダ
ミモザサラダ
オリヴィエサラダ
スタッフドエッグ
7種類の野菜とハーブのサラダ
セイボリーのブリンチキ
チキンレバーのソテーとパテ
ポテトのガーリックソテー
ガーリックマッシュポット
きのこと玉ねぎのソテー
Chapter 2
СУП, ЮШКА
スープ
ウクライナ人にとってのスープは、日本人の味噌汁のようなもの。日々の食卓に欠かせない料理です。
ポテトスープ
カルバチアのマッシュルームスープ
グリーンスープ
パンプキンスープ
チキンミートボールスープ
バックウィートスープ
フィッシュスープ
ガルシキのスープ
ドライビースープ
義妹マリアの簡単レシピ
スタッフドペッパー
サーモンのメープルシロップ焼き
スッキーにサラダ
夏のコールスロー
Chapter 3
ГОЛОВНА СТРАВА
メインディッシュ
ウクライナの歴史を物語るように、
各国の影響を色濃く受けたメニューが多いのも特徴のひとつ。
チキンキーウ
シュニッツェル
クネードリ
クルチェニキ
ビーフストロガノフ
ポークストロガノフ
マゾリキ
ジェローチキン
ケバーブ
ジュリアン
ハンガリアンミート
スタッフドキャベッジ
ジャルコィア
ポテトパンケーキ
プロフ
私達夫婦の定番サラダ
ワイルドライスサラダ
エブリディサラダ
Chapter 4
ДЕСЕРТИ
デザート
家庭で作る郷土菓子は、長い時間をかけて作り継がれてきた伝統的なものばかり。
ブリンチキ
モルコヴニツェ
メドヴィク
カッテージチーズのフルーツケーキ
ナポレオンレイヤーケーキ
シルニキ
おわりに
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