びっくりさせたい野菜が主役のごはん『みんなが集まる日に、毎日ごはんにおいしくてすぐ作れる野菜のごちそう』

みんなが集まる日に、毎日ご飯においしくてすぐ作れる野菜のごちそう
定価:1,540円
発売日:2017年5月22日
発行・発売:イカロス出版
判型・体裁:B5(25.7 x 18.2 x 1cm)、96ページ

野菜だけで、どこまでバリエーション豊富で満足度の高い献立が作れるんだろう。
そんなことを考えて企画した手前味噌本です。

著書60冊以上を持つ野菜料理専門家

著者は野菜料理専門家で、庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰の庄司いずみさん(@shoji_izumi )。

2007年1月から、野菜だけを使った料理を紹介するブログ「vege dining 野菜のごはん」をエキサイトブログを始め、たちまち注目のブログになります。

もともと女性誌のライターとして活躍されていた庄司さん、6か月ほど続けるうちに、「1冊の本にしてほしい」という読者からの声が相次ぐようになり、知り合いの編集者に相談したところ企画が実現。

処女作『野菜のごはん』を扶桑社から出版して大ヒット。

以来、次々と野菜料理本を出版していきます。すでに著書は60冊以上!(2020年6月現在)
すべて野菜だけ、です、すごい。

野菜だけでおいしく作れるコツを独学、自己流で開発

庄司さんが「野菜だけ」生活を始めたのは、娘さんの出産がきっかけ。
ひどい乳腺炎になり苦しみ、手術するほどの症状に見舞われます。

治療後、「しばらくは野菜とごはんの粗食に」という助産婦さんの助言を受けて、少しずつ肉や魚を減らし、植物性100%の食事を実践してみたところ効果てきめん。
「もともと肉の味があまり好きではなかった」ということもあり、ベジタリアンとしての生活が始まります。

しかし当時は野菜料理というと精進料理、またマクロビオティックが流行り出していたものの、作り方が「ややこしい」ものだったり手に入りにくかったりで、ちょっとの気分で作れるレシピ本がなかったとのこと。

そこで、独学自己流で工夫を凝らし、野菜だけでハンバーグ、植物性素材だけでクリームパスタなどのレシピを工夫して出来上がったものをブログで公開。
大反響、となったわけです。

なーんていきさつは、ここでくどくど書くよりも、庄司さんの著書『野菜のいちばんおいしい食べ方』(エンターブレイン刊)を読んでいただくのがいちばんなんですが、残念ながら入手可なのは中古品しのみ。
野菜をおいしく食べるためのちょっとのコツや、野菜一種だけで驚くほどおいしいが「それはなぜか」の「なぜか」部分がしっかりと書き込まれた(さすが元フリーライター)、読む料理本で大変に役立つので、もし入手できたらぜひ読んでみてください。

『野菜のごちそう』が動き出したわけ

そんなこんなで、庄司さんのことはブログをきっかけに知っていました。

この方の野菜料理をいつか形にしたいな、どんなテーマがふさわしいだろう、強みを活かすのはなんだろうか、読者が知りたいことはなんだろうか、生活に役立つ野菜料理とは……という思いは常に頭の隅にありました。

しかし、ある日突然、企画が動き出す瞬間がやってきました。
それは庄司さんがFacebookにアップされていた写真です。

年末年始恒例のご家族とのパリ旅行で出会った、ヴィーガン・レストランのお料理や、書店に大量に並ぶヴィーガン料理本がたくさん写っていました。
そこには日本の野菜料理にはない華やかさ、メインディッシュとしての存在感と魅力に満ちた野菜料理がありました。
私は思わず画面に釘付け。

「これ。こんな野菜料理をぜひ日本で紹介してしたい!」

とさっそく企画書を練り上げて、瞬く間に撮影、編集、出版となったというわけです。

掲載レシピは「わっ」と驚く歓声が上がること

そんなわけなので、野菜だけでどこまでできるか、に挑んだ料理本が本書。

副菜はもちろん、ボリュームたっぷりで豊かな風味を放つメインディッシュ、ささっと食べたい時のパスタやめん料理、太ることを気にせずいつでも食べられるデザート類などを掲載。

レシピを選んだ基準は、

  • 「これ、野菜だけ?」と誰もが驚くこと
  • 「わっ」と歓声が上がるビジュアル
  • 「おいしい」の声が止まらない! ほどのおいしさ
  •  野菜をたっぷり食べたいだけという日のために面倒がない

という、かわいくておいしいごちそうを集めました。

企画立案の発端がパリの画像だったので、スタイリングもパリの家庭をイメージしています。

スタイリストは小坂桂さん( @katsurakosaka )、撮影は佐藤朗さん( @sato.akira.9 )です。

また、見返し(表紙を開くと現れるところ)には、洋書によくあるように、小さいイラストが全面に広がる包装紙みたいな雰囲気にしたくて、イラストレーターの日江井香さん( @_kaoriillustration_ )にお願いしました。

表紙のイメージは、野菜のごちそうを囲む食卓。
肉や魚がないということに気づかないくらい、彩り豊かで美味しそう、って感じてもらえたらと思ってみんなで作りました。

そんなイメージを本としてまとめて下さったのは、エディトリアルデザイン事務所フレーズの大藪胤美さんと武田紗和さん。

おすすめ野菜料理は…?

本書掲載レシピでおすすめしたいものはいろいろとありますが、撮影時の試食でいちばん驚いたのが豆料理。
豆だけでこんなに展開できるのか! と。

料理本制作時は掲載レシピを全部自分で作って確かめて、食べてみることにしていますので自信ありです。
とくに「キドニービーンズのステーキ」とか「豆のホワイトグラタン」は私のお気に入りです。
また、もはやおつまみの定番になったフムスも巻頭で紹介しています。

コロナ禍の状況では不自由が多いけれども、おうちの食卓はぜひ「野菜のごちそう」で楽しんでいただければ。
本書で野菜レシピの魅力をぜひ発見してください。

著者プロフィール

庄司いずみ(しょうじ・いずみ)
(本書より)
野菜料理家。庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰。日本ベジタリアン学会会員、かんぶつマエストロ。
野菜料理、ベジタリアン料理をレシピ本や雑誌、テレビなどのメディア、自身のブログなどで紹介。
主宰する料理教室は”モデルの通う料理教室”として知られる人気教室。中食や外食のレシピ開発やメニュー監修にも力を注いでいる。
夢は「お洒落なカフェだけでなく、コンビニにもファミレスにも、社食や学食、デパ地下にも植物性100%の料理が並ぶこと」。

制作スタッフ

アートディレクション: 大藪胤美(フレーズ
デザイン: 武田紗和(フレーズ
撮影: 佐藤朗
スタイリング: 小坂桂
調理アシスタント: 中村三津子、大平愛巳、小坪真由美
イラスト: 日江井香
編集: 綛谷久美

目次

野菜のごちそうでおもてなし

1 とことん野菜でおもてなし 
   なすとズッキーニ、にんじんのピクルス  ひよこ豆とハーブのパテ 
   いろいろ野菜のフライパンステーキ  大根のグリル、サッと炒めのプチトマトソース
ハーブ風味の根菜ポトフ   
   野菜ときのこのペッパーフリット 
2 ワインを楽しむための野菜料理  
   野菜のバーニャカウダ  ケールのチップス  チアシードのマリネパスタ
   せん切り野菜のスプリングロール 
3 フルコースで楽しむ野菜のごちそう 
   豆腐の即席フロマージュ  彩り野菜のゼリー寄せ  カリフラワーといちごの冷製ポタージュ 
   キドニービーンズのステーキ スパイスソルベ3種  ニース風サラダ 
4 野菜たっぷりプレートで女子会ランチ 
  塩麹のお食事パンケーキと、スープ、グリーンサラダ、グリル野菜のプレート 
  ベジsushiプレート 
     手まり寿司の作り方  細巻き寿司の作り方 
  レンズ豆ソースのスパゲティとグラスサラダ 
  大豆ミートのスブラキ 
5 あったかふーふー野菜のおもてなし鍋の会 
     根菜の和風タジン  ココナッツミルクのエスニック鍋  きのこと野菜のパエリア 
5 カップ&ボウルで楽しむごちそうサラダ 
     アボカドカップの焼きサラダ3種  パンバーニャ   
  ローストナッツとミューズリーのザクザクチョップドサラダ、メープルみそドレッシング 
  熱々サラダ 

ビックリさせたい野菜が主役のごはん

メインディッシュになる野菜料理 
  豆腐のうす焼きオムレツ キヌアと大豆のミートローフ 山いものスパイシーナゲット 
  なすとコーンミールのザクザクボール なすのカツレツ ピーマンのドルマ 
  ひよこ豆のケフテス(ギリシャ風団子) テンペゴレン、フレッシュサンバルソース添え 
  トッポギの豆乳クリーム エスニック一口がんもどき せん切りじゃがいものサクサクフライ 
  マッシュルームと芽キャベツのアヒージョ ローズマリー風味のクロケット
ヴィーガンチリコンカン 豆乳パニールのテリヤキステーキ 

主食になる野菜料理 
  キヌアロール キャロットラペとザワークラウトのガレット 蕎麦とひじきのペペロンチーノ 
  プチピザ アボカドと納豆の焼きトルティーヤ 根菜のみそクミン煮クスクス添え 
  コロコロ野菜のドライカレー パリパリ野菜とバスマティライスのエスニックビビンパ 
  おろし野菜のモチモチお焼き きびと野菜のスタッフドキャベツ ガパオ風レンコンライス 

シンプル野菜でできるサブディッシュ 
  ブロッコリーとくるみのブルスケッタ ビーツのココナッツソテー
ブラックオリーブのポテトサラダ 
  赤パプリカのスペイン風サラダ にんじんのスパイス揚げ かぼちゃのサブジ
紫キャベツのコールスロー  グリンピースとケッパーのパテ つぶし里芋の一口フリット
プチトマトのバルサミコソテー  かぶのココナッツミルク煮 なすのスパイスみそ炒め
カリフラワーのペペロンチーノ  アボカドの豆乳マスタードクリームグリル
ピーマンのハーブオイル煮 

野菜がたっぷりとれる温製・冷製スープ 
  春野菜のマフェ  グリーンのロースープ 
  干しきのこのクリームスープ グリル野菜のスパイシーガスパチョ 

野菜とフルーツのナチュラルデザート 
  マンゴーとパインのムース シトラス&塩麹ゼリー デーツのトリュフ 甘酒と豆乳のプリン 
野菜&フルーツのベジフルサラダ 
  いちごときぬさや、スナップエンドウのサラダ ぶどうとセロリのサラダ
マンゴーとにんじんのマリネサラダ りんごとクレソンのサラダ 

畑のお肉、栄養たっぷり豆料理 
  豆のホワイトグラタン ひよこ豆のサンドイッチ しいたけのビーンズファルシ
大豆と彩り野菜のチャプチェ 大豆ボールのエスニックスープ ひよこ豆のぽくぽく焼売
サッと煮カスレ 白いんげん豆クリームのパスタ

Amazon.co.jpアソシエイト