潔さの魅力、旨くて個性的な春巻き本
春巻き好きでして。
香港ではじめて食べた飲茶の春巻きに感動したのはかれこれ35年以上前か。
実家で出てくることはなかったので、薄皮のパリパリ感ととろりとした餡に包まれた具材のおいしさの虜になりました。
以来、スーパーのお惣菜コーナーや町中華では春巻きについ目がいってしまう体に。
家でも作れる、作ればいいのよねーと思いながらも、餡をつくって巻いて揚げて、の面倒に、エイヤとがんばれる日にしか挑戦できなくていました。
それが、大間違いだったことにいきなり気づいたのです。
少し前から、春巻き「だけ」本が出版されていて、えー気になるってなってたのに手を出せずにいたのが、見事、本書でブレイクスルー。
え、こんなにシンプルでいいの？
という気づきが私の思い込みのすべてを打ち破ってくれたのです。
アクセサリーデザイナーの山本亜由美さんが作る春巻きは、皮と具材のみ。
餡は作りません。
巻頭にあるように、お気に入りの春巻きの皮にまずはエビを巻いて、揚げてみて、と。
味つけは塩のみ。
超シンプルなのに、これ以上ないほど旨い。
やってみて実感。
なんじゃこりゃ、と思いましたよ。
そこから本書とともに春巻きの旅に出ました。
冷蔵庫にある食材ですぐできる日もあれば、「あれ作ろう」と決めて食材をわざわざ買いに出かけて巻き巻きする日もあり、また理事を務める（一社）日本ガストロノミー協会のイベントで大量の春巻きを揚げて人気者になってみたりもして。
山本さんが言うように、春巻きは、具を炒めたり餡をつくったりすることなく、生のまま巻いて揚げればよし。
巻き方に少しだけ工夫して、空気を含ませてよりパリパリにしてみたり、きっちり巻いて具のおいしさを全面に出してみたりなど、クリエイティビティに溢れています。
その人ならではのオリジナル春巻きが生まれ出ることも稀ではありません。
工夫次第で、いろいろな味が楽しめる。それも春巻きの魅力かと。
山本さんの春巻きで揚げ物への苦手意識を払拭するのもいいかも。
ちなみに、山本さんの本だけでなく他の「春巻きだけ本」についてはnoteに書きましたので、よかったらご覧ください。
プロフィール
山本 亜由美
アクセサリーブランド〈マーダーポーレン〉主宰。友人を招いてホームパーティーをしていたところ、「料理がとてもおいしい」と料理家やスタイリストなどの目に留まり、評判になる。ホームパーティーでよく出していた春巻きの記録のためのアカウント「春巻百珍」をはじめたところ、フォロワー3.9万人超え(2026年4月現在)の人気アカウントになる。現在はアクセサリー作家、空間プロデューサーとして活躍しながら、イベントなどで料理をふるまっている。
Instagram @harumakihyakuchin
スタッフ
デザイン：渡部浩美
撮影：ローラン麻奈
スタイリング：佐々木カナコ
春巻きイラスト：山本亜由美
調理アシスタント：熊谷良子
DTP：NOAH
校正：根津桂子、田中美穂
編集：中野さなえ（KADOKAWA）
目次
はじめに 春巻きは蒸し料理である。
私の春巻き、5つのいいこと
春巻きの基本1 皮のこと
春巻きの基本2 巻き方
ノーマル巻き
円柱巻き
空気巻き
三角巻き
その他の巻き方 皮まぶし／皮の巻きつけ
春巻きの基本3 揚げ方
1章
海老の春巻き
海老の基本の下ごしらえ
海老そのまま
海老ぶつ切り
海老豆苗
海老ピーマン
海老たけのこ
海老ヤングコーン
海老セロリの葉
海老ミント
海老卵
海老キスするくらげ
海老れんこん変わり揚げ
ユチュジャンバターソース
春巻きを華やかにする
かんきつとスパイス塩
こしょう塩／カレー塩／クミン塩／花椒塩／五香粉塩
2章
野菜の春巻き
にんじんせん切り
デュカ
じゃがいもせん切り
大根細切りモッツァレラ
菜の花
たけのこ
そら豆
アスパラ
ひげつきヤングコーン
おかひじき
アボカド海苔
塩揉みセロリちくわ
長いもはちみつ
ズッキーニクリームチーズ
きくらげ
グリーンピースじゃがいも
里いも奈良漬けブルーチーズ
ほうれん草フェタチーズ
銀杏
うど
春巻きでおもてなし①
大根のすりながし
豆腐と鶏ひき肉の蒸しもの
3章
肉と魚介の春巻き
牛肉クレソン
ハムチーズバジル
鯛きゅうり
ほたて
タルタルソース
鶏ささ身梅
鶏ささ身しいたけ
ほたるいかブロッコリー
たこ生ハム
グリーンカレーチキン
ししゃも
わかめ長ねぎ
数の子クリームチーズ
豚ひき肉納豆
白子
牡蠣
豚長ねぎ干ししいたけ
スパイシーピロシキ風
春巻きでおもてなし②
野菜せいろ蒸し
腐乳マヨネーズ
梅干しの茶碗蒸し
4章
おやつ春巻き
きな粉とレーズンの蒸しケーキ
マシュマロいちご
マシュマロきんかん
マシュマロブルーベリー
マシュマロティラミス風
チョコバナナ
はちみつナッツ
春巻きQ&A
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