今こそ囲みめしを。『ホットプレート黄金レシピ』

ホットプレート黄金レシピ
定価:1,320円
発売日:2014年12月8日
発行・発売:イカロス出版
判型・体裁:AB判(25.8 x 18.4 x 1.6cm)、96ページ

手前味噌本です。
ブログ出身料理研究家としてテレビ出演もこなすかめ代さんこと、亀山泰子さんと一緒に2014年に作った本です。

当時は類書がほとんどなく、年末の発売だったにも関わらず、年明けすぐにNHK「あさイチ」から出演依頼があって喜んでいたら、名古屋CBC放送ゴゴスマ、「あさイチ」で再度、そしてTBS「あさチャン」、テレビ朝日「スーパーJチャンネル」の取材と続々テレビの取材が続きました。

2020年のコロナ禍でもおうちごはんとして楽しんでいただくことが多かったからか、オンライン取材ではありましたが、何度もかめ代さんがテレビの情報番組に出演しました。
そんなかめ代さんのホットプレート事始めは、もう25年以上前だそうです。
ブログ「ハンバーグがはじまり! 私のホットプレート道」

2008年にホットプレート料理レシピを公開

そんなかめ代さんのことを私が知ったのはもちろんブログでした。

ホットプレートを使った料理は、かめ代さんが2008年2月にブログを書き始めてすぐ登場しています。
おうち居酒屋として、「ホットプレート de 焼き鳥屋さん」という記事(2008年2月17日)がそれ。

ホットプレートにクッキングシートを敷き込み、その上で焼き鳥の具材を一面に並べて蓋して焼く、というアイディアです。
蓋を使うので均一に火が通りますし、部屋の空気を油っぽくすることもありません。
クッキングシートのおかげでプレートの焦げ付きもなく、後片付けも楽。
そして保温にして食卓で楽しめばいいのですから、ずっと温かいまま。
と、一石三鳥。
いえ、普段は食事の支度をすることもない家族が具を焼きひっくり返し、味付する作業にも参加できるから、もっといいことがある。

この記事の後、棒餃子、ハンバーグ、ちゃんちゃん焼き、チーズフォンデュなどが続々と登場します。

今でこそ当たり前のように思われていますが、ホットプレート上でパンや野菜を焼き、その隣に耐熱器に入れたチーズフォンデュを置いて楽しむというアイディアは斬新で、とても驚かれたことを覚えています。
ブログを読んだ読者の間であっという間に広がり、レシピサイトにはたくさんの投稿が相次ぎました。

しまい込まれたままのホットプレートをもっと!

本書では、これらおなじみのかめ代レシピをさらにバージョンアップさせ、調理プロセス付きで掲載、巻頭では、「ホットプレート達人になる」ための使い方やコツ七か条を詳しく解説しました。

また、ホットプレート料理にする時、意外に困るのがサイドメニュー。そんなニーズにも応えて、サラダ各種やマリネ、デザートも提案しました。

使う方に、「え、こんな使い方ができるんだ」「なるほどこれは失敗がない」「おいしくできる!」と実感していただきたくて、ホットプレートの基礎知識をあれこれ盛り込んでみました。
それがよかったのかな。
ついこの間、7刷となりました。

どこの家にもあって、でも、しまい込まれたままのホットプレートをもっと使ってほしい。

コロナ禍で今まで以上に家ごはんが増えた今こそ、気軽に、家族みんなで、朝晩問わず使ってほしい。家族で、親しい人たちと食卓を囲む「囲みめし」はぜひホットプレートで。

ホットプレートで作れるのは焼肉か焼きそばか、お好み焼きだけじゃないよ、毎日使いをぜひ。
本書を参考にしてくださいね。

本書には続編もあって、『ホットプレート黄金レシピ2』として、さらにさまざまなアイディアレシピをご紹介しています。
こちらはいずれ、紹介します。

 

著者プロフィール

(本書より)
かめ代(亀山泰子)
ホットプレートをこよなく愛する料理家。長年高校生に家庭科を教えていた経験から、作りやすく丁寧なレシピ作りに定評があり、雑誌や企業へのレシピ提供などでも活動中。著書に『季節の献立 88レシピ』『お弁当は野菜のおかず作りから』(イカロス出版)がある。

 

制作スタッフ

ブックデザイン: FROG(藤原未奈子・大井綾子・神部彩香)
DTPワーク: 吉村朋子
撮影: 濱田陽守・亀山泰子
調理アシスタント: 宮田千亜紀・迫田博美
校正: 坪井美穂
編集: 綛谷久美

 

目次

使いこなせばもっと美味しい!もっと楽しい!ホットプレート達人になる
まずは基本の「焼く」「蒸す」「炒める」「温める」をマスター

ホットプレート黄金レシピTop5
・定番!焼きハンバーグ (バーベキューソース レモンペッパーソース サルサソース)
・豚と青じその重ね蒸ししゃぶ2
・魚介の豆乳みそフォンデュ/アツアツ本格チーズフォンデュ
・インパクト大!BIGお好み焼き
・魚介の和風アクアパッツァ風/これぞイタリアの味 定番!アクアパッツア

[コラム] 覚えておくと便利   ホットプレート調理のための食材の下ごしらえ

焼く、蒸すのふたつの調理でワザあり 焼き肉&オリジナル万能だれ・ソース・塩
・自家製だれ・香り塩で楽しむ焼き肉
基本の醤油味焼き肉だれ みそ味焼き肉だれ ねぎ塩レモンだれ おろしぽん酢
わさび醤油 にんにく醤油 しょうが醤油
ペッパー塩 ガーリック塩 七味塩 山椒塩 レモン塩 ハーブ塩
・串ステーキ
・サムギョプサル風蒸し肉 (サムジャン)
・豚こま切れ肉の定番ピカタと野菜入りピカタ(ケチャマヨ みそマヨ カレーマヨ)
・ズッキーニと豚のしそ巻き

家族でジュージュー、友達とアツアツ、子どもたちでワイワイ
ホットプレートでパーティー

友達とアツアツ!
①蓋をあけた瞬間に歓声が上がる! パーティーパエリア
②野菜とともにおしゃべりに花を咲かせて 焼き野菜のバーニャカウダとツナのバーニャカウダ
③秋の夜長にワインとともに チキンときのこのトマトクリームペンネ

家族でジュージュー!
①イタリアンチキンパーティ 3種のディップとともに
②中華風鶏の照り焼きと薄皮で中華パーティー
③ホットプレートに流し込んで一気に作る ぺったこ焼きパーティー

子どもたちでワイワイ!
①誕生日やクリスマスパーティーにぴったり
ごろごろチキンのBIGオムライス
②がっつりかぶりつけ!
ローストチキン にんにく醤油バター味
③定番とアレンジフォンデュを用意して フォンデュパーティー&おいもチョコフォンデュ

[コラム] 毎日使いのススメ 朝食・キッズパーティ・収納・お手入れ

知ってると便利なもう一品 ホットプレート料理におすすめのサイドメニュー
基本の野菜サラダ 簡単自家製ドレッシング5 種とアレンジ
フレンチドレッシング 和風ドレッシング 中華ドレッシング イタリアンドレッシング エスニックドレッシング
華やかなのに簡単おもてなしサラダ コブサラダ ブーケサラダ
シーザードレッシング サウザンアイランドドレッシング 豆腐ドレッシング
具だくさんドレッシング4種
ミニトマトとほたてのドレッシング あさりドレッシング ツナオニオンドレッシング 肉ドレッシング
野菜が大満足の一品になる ごちそうサラダ
豚しゃぶのサラダ ステーキとスライスオニオンのサラダ トマトのくりぬきサラダ サーモンとアボカドのキャベツ巻き
もう一品! 和えるだけの簡単サラダ えびと豆苗のはるさめサラダ
大根と生ハムのサラダ
大根カナッペ
長いもの梅あえ
たたきき ゅうりの香りごま和え
えびとキャベツのポテトサラダ
たたききゅうりのキムチのせ
チョレギ サラダ
かぼちゃとミックスビーンズのサラダ
カリカリじゃことめかぶの冷やっこ
きのこのレモンマリネ
中華風冷やっこ
れんこんとひじきのサラダ
フルーツポンチ
トマトのタプナードソース
焼きなすの香味ソース
豚みそのレタス包み

何度作ったかわからない 週末の超大定番ホットプレート料理
[煮込み]
ホットプレートで煮込みハンバーグ
まるごと麻婆豆腐
鉄板すき焼き
さばとなすのトマトカレー煮
[焼く]
ホットプレートで羽根付き餃子 棒餃子&海老ニラ饅頭
ピリ辛酢醤油 辛子酢醤油 ピリ辛エスニック酢 韓国風こってり味酢 ねぎたっぷりポン酢
カラフルでかわいい野菜の餃子
サクサクチキン レモンハーブ味
たたきれんこんのハンバーグ
豚もやしのハンバーグ
さんまときのこの香り焼き
鮭のチャンチャン焼き
豆腐ステーキ 豚キムチのせ
[蒸す]
えびワンタンと厚揚げのエスニック蒸し
蒸ししゅうまい
白身魚とあさりのねぎ蒸し 梅風味の中華だれ
魚介の昆布蒸し
鉄板料理ならではの定番をマスター これだけは押さえておきたい粉もの、ごはんもの、麺もの
[粉もの]
基本の豚玉 ソース味&ねぎ塩レモン味
家庭で作る広島風お好み焼き
[ごはんもの]
簡単石焼ビビンバ風
鉄板タコライス
鉄板ガパオライス
[麺もの]
こんがりねぎのピリ辛牡蠣そば
ホットプレートで瓦そば
パスタのカリカリピザ風
鉄板ナポリタン

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