フライパンひとつの手軽さおしゃれさを追求『フライパン煮込み』

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洋書の翻訳書? と一瞬勘違いしてしまうような洗練された表紙です。
鶏もも肉のマスタードソースがごはんと共に盛られていますから、日本の家庭料理です。

でも、おしゃれ。

フライパンで最初に焼き付けて、そこに生クリームと野菜、塩など調味料を放り込んで5分から15分ほど煮込むだけ。温め直す時に少しの水を足せばいい。時間が経っておいしくなる、洗い物はフライパンだけという、フリカッセと呼ばれるフランスでポピュラーな簡単調理法だと説明されています。

流行りのYouTuber達のように気軽に電子レンジを使わないのは、フライパンで焼きつけて出た旨みもすべて使いたいからだと思います。
火元に立ってごはん作りをすることに慣れた人ならば、電子レンジを何回も開け閉めして作るより、フライパンひとつの方が楽に思えるかもしれません。

美しい画像、ちょっとした外国の雰囲気を感じさせるスタイリングを見せたいからか、画像とレシピページが離れたページ構成になっている部分もあります。
これは、作る側は多少のストレス、でも本としては鑑賞ポイント。
どうしたらレシピも画像もどちら過不足なく見せられるか、永遠の課題です。

しかし、2019年2月の発行以来、2020年7月ですでに7刷り。
料理レシピ本大賞 in Japan 2020の特別選考委員賞を受賞しましたから、恐らくまた増刷がかかるのでしょう。

おいしそうで、心から安心できる味。
ちゃんと焼いて煮込めば、基本調味料以外はいらないんだよ、めんつゆとか固形スープの素は、うまみが足りない時だけ、あとは不要、とわかる。
洋風の味つけから、和風、エスニック、中華までカバーしています。
手元に置いておきたい本です。

著者プロフィール

(本書より)
若山曜子(わかやまようこ)
料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格(C.A.P.)を取得。パリのパティスリーなどで経験を積み、帰国後はカフェのメニュー監修、雑誌や書籍、テレビでのレシピ提案などで活躍。自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。
公式ホームページ https://tavechao.com

制作スタッフ

デザイン: 福間優子
撮影: 福尾美雪
スタイリング: 池永陽子
調理アシスタント: 尾崎史江、鈴木真代、細井美波
取材: 中山み登り
校正: 滄流舎
編集: 足立昭子

 

目次

  • 基本の煮込みを作りましょう
    (鶏もも肉のカスタードクリーム煮)
  • ごはんいろいろ
    (パセリ入りピラフ/にんじんピラフ/ナッツごはん/レモンライス)

 

  • Chapter.1 Simple Ragoût 【シンプル煮込み】
    鶏もも肉のレモンクリーム煮
  • 鶏もも肉のプチトマト煮
  • 豚バラとキャベツのみそにんにく煮込み
    Side dish 大根とえのきの梅和え
  • 豚バラと白菜の和風重ね煮
  • ベーコンとブロッコリーのカルボラーナ風
  • ソーセージとキャベツのザワークラウト風
    Side dish マッシュルームのサラダ
  • ひき肉と根菜の和風ボロネーゼ
  • ひき肉ときのこの重ね煮
  • 豆腐とキムチのチゲ
    Side dish きゅうりと青じそのごま油炒め
  • ハムと白菜のミルク煮

 

  • Chapter.2 Meat Ragoût 【肉の煮込み】
    手羽元のパプリカ煮
  • 鶏もも肉とアボカドのグリーンカレー煮
  • 鶏もも肉とさつまいものゴルゴンゾーラ煮
  • 豚肉と里芋の梅高菜煮
  • 豚肉とりんごの白ワイン煮
  • 豚バラと大根の赤みそカレー
  • 豚ヒレ肉と野菜のバルサミコ煮
  • 豚肉のプルーンロールの赤ワイン煮
  • ひき肉、なす、ピーマンのバジル煮込み
  • カリフラワー入ドライカレー
  • チリコンカン
    Side dish アボカドと紫玉ねぎのサラダ
  • 台湾風ひき肉煮込み
    Side dish 大根のスープ
  • 牛肉ときのこのハッシュドビーフ風
    Side dish 明日バラとゆで卵のサラダ
  • 牛肉と大根のゆずこしょう風味
    Side dish 水菜とカリカリじゃこのサラダ
  • ハーブ入りハンバーグのトマト煮

 

  • Chapter.3 Fish & Seafood Ragoût 【魚の煮込み】
  • 鮭の梅クリーム煮
  • かじきのトマトオリーブ煮
  • 白身魚の豆鼓煮
  • えびのトマトクリーム煮
  • えびとしいたけの春雨煮
  • あさりと小松菜のガーリック煮
  • いかとレンズ豆のクミン風味
    Side dish にんじんとオレンジのサラダ

 

  • Chapter.4 Vegetable, Tofu, Beans Ragoût 【野菜、豆腐、豆の煮込み】
    カリフラワーと桜えびのにんにく煮
  • ラタトゥイユ
  • かぼちゃとさつまいものアンチョビバターレモン煮
  • 和風麻婆豆腐
  • 豆腐入りえび団子とかぶのだし煮
  • レンズ豆のココナッツカレー
    Side dish オクラとみょうがのあえもの
  • 厚揚げのベトナム風トマト煮

 

  • Chapter.5 Special Ragoût 【ごちそう煮込み】
  • かぶのひき肉詰めのドライトマト煮
  • ラムチョップのタジン風
  • えびと白身魚のブイヤベース風
  • 白身魚のえびチリ卵
  • かきとほうれんそうのクリーム煮
    Side dish じゃがいもとケッパーのサラダ