妄想掻き立て本『ゴーゴー! バーガー』

ゴーゴー! バーガー(GO! CO! BURGERS)
定価:1,430円
発売日:2018年7月10日
発行・発売:イカロス出版
判型・体裁:B5変形(24x 17.4 x 1.2cm)、112ページ

ハンバーガー、もとい! バーガー好きですか?
私は大好きです。

とくにアメリカーンな肉ぎちぎちで味付けは塩だけ、できればチーズとケチャップとピクルスはたっぷり載せたい、みたいなバーガーが好きです。

そんなわけで、元祖の国の人が見ても「食べてみたい!」とかぶりつきで見てくれるようなバーガー本を目指して企画しました。

  動画 https://youtu.be/P17PBm08C9s

赤身ビーフ100%の潔さ

そうなんです、この『ゴーゴー! バーガー』私の編集でして、だれがなんといってもおいしいバーガーの作り方を厳選して紹介した本です。

アメリカのバーガーは、日本のように肉の部位にこだわったり、あれこれと味を加えたりはしません。
赤身ビーフ100%のひき肉をがっとまとめて塩ふって、裏庭のBBQグリルでバンズと一緒に焼き上げておしまい。
バンズに肉をがっと挟んで、かぶりつく。

著者である料理家・岸田夕子さんは、在シカゴ16年の間に、そんなBBQパーティで幾度となくバーガーを味わってきたのだそうです。
もちろんそういうパーティのホストはその家の男性諸君。
女性陣はBBQパーティではゆっくり座って、好みのドリンクを片手におしゃべりに興じるのです。
だからサービスされるフード類はザ・男の料理。

バーガーは肉とバンズ、以上! となるわけです。

かっこいいスタイリングと写真とデザインと

もちろん現代アメリカですから、そんな絵に描いたようなシーンはなかなかないでしょう。
ステップファミリーもゲイカップルもいるでしょうし。
みんなが自由。

けれど、『ゴーゴー! バーガー』では、ビール片手に極旨なバーガーにかぶりつくシーンを思い描きながら、ホームドラマみたいな典型的な週末を妄想する本をイメージしました。

BBQ係の男性陣が前の晩に本書を手に取りこっそり予習している感じ。

だから本の様子は徹底的にカッコよくしたかったのです。
バーガーのスタイリングや写真の撮り方にもこだわって、こんな骨太なスタイリングが得意で、こんな絵を撮ってくれる二人――スタイリストの小坂桂さんと、カメラマンの佐藤朗のコンビにお願いしました。

デザインは、私の妄想をいつも完璧に形にしてくれるデザイナーの大井綾子さん。
バンズとパテ、ソースやその他具材のレイヤーを作るのはきっととても大変だったと思いますが、おかげでバーガーの設計図が立体的に記すことができました。

アメリカ人のソウルフードをがつんと

肝心のレシピですが、そんなわけですので、パテはアメリカ人にとってはこれしかないというものをひとつ、どーん。
これ以上もこれ以下も加えるものは何もないシンプルなパテがメイン。

材料は、コストコに売っているようなあのひき肉の塊を思い出していただいたらOK。
ひき肉にざっと塩をふったら、グローブのような手で2〜3回握って丸めて鉄板めがけてばちんと置く。
じゅーっと裏表焼いて出来上がり。

あとは好みでソースやトマト、玉ねぎ、アボカドといった野菜を重ねてチーズをのせてバンズで挟んでかぶりつくだけ。

本場のものは、家庭はもちろん、レストランや屋台のバーガーだって同様で、バリエーションもなにもあったもんじゃないらしいですよ。
なので、ソースは必需品です。ベトベトになるくらいかける、と。

そこで本書ではソース7種類プラスαを紹介しています。

バルサミコソースとか、赤ワインソースとか、タルタルソースとか、ブルーチーズソースとか、ワカモレとか、スイートチリソースとかあるんだけれど、私のお気に入りはサウザンアイランドソース。
何を合わせてもおいしくなります。
きっとビーフ100%パテとの相性が抜群なのね。

バンズが手に入らないなら焼けばいい

ちなみに本場では、付け合わせも何があるかっていったら基本はポテト。もしくはコーン。

んー、日本人にはそれだけではちょっときついから、野菜のマリネとかサラダとか、具材をたっぷりいれたスラッピーバーガーを提案。

日本ではおしゃれなミニバーガー扱いになっているスライダー。
発祥の店ではパテとチーズとケチャップだけを、日本のちぎりパンそっくりなバンズで挟んで一口で飲み込むもの=だからスライダーという名称なんだって。

そんなスライダーを完璧に再現しています。
スライダーバンズでは、焼きそばパンが作れるという提案も。

某大手バーガーチェーンの人気メニュー、照り焼きチキンバーガーやコロッケバーガーも揃えました。
また、日本人が好きな合挽き肉のパテもあるので子どもたちも安心。

あ、お肉はちょっと…という人のためには、サバーガー(鯖バーガー)とかエビバーガーとか、ヴィーガンバーガーもおすすめ。

ただね、残念なことに、日本のパン屋さんではバーガー用バンズがほとんど売られていません。
なので、理想のバンズを求めて、ホームベーカリーで作れるバンズ5種のレシピを岸田さんが考案してくれました。
一度作れば6個分できるので、6回のバーガーは楽しめますよ。

と書いているうちに、ああ、食べたくなってきた。
作りたくなってきた!

スーパーのひき肉でいい!

結局のところ、パテとかバンズとかにあれこれ凝るよりも、そこらのスーパーで買えるひき肉で、もちろんビーフ100%だったら最高だけどなんなら合挽き肉で、自分の好きな具材を好きなだけ重ねて好きなだけソースをかけて、ぽたぽたさせながらべとべとの手でかぶりつくバーガーがいちばん旨いのよ。

そんな瞬間を求めてこの本を隅々と眺めて、かぶりつく時を妄想するのは最高の時間よ。
ほら、目を瞑って想像してみて。

「ゴーゴー! バーガー」は別名「妄想掻き立て本」と言います。

妄想してみたい人は、このページの右側にある動画をクリックしてみてください。
1冊分めくってます。

著者プロフィール

岸田夕子
料理研究家。シカゴ在住中の2006 年より「クックパッド」にオリジナルレシピの投稿を始める。
その後ブログを開設し、テレビ、新聞、雑誌などのメディアで取り上げられ人気に。著書に、『毎日食べたい111の肉レシピ』、『ロッジ発 スキレット絶品レシピ』、『シカゴ発 絶品こんがりレシピ』(以上、イカロス出版)、『毎日スキレット!』(オーバーラップ)、『いつもの野菜で気軽に作るデリ風サラダ SALAD STYLE』(扶桑社)、『凛りんさんちのハチミツみそレシピ』(飛鳥新社)、『勇気凛りんのとっておきごはん』(毎日コミュニケーションズ)がある。

スタッフ

デザイン       大井綾子(FROG)
撮影          佐藤 朗
スタイリング   小坂 桂
調理アシスタント       近藤章太
校正          坪井美穂
編集          綛谷久美

目次

GO! GO! BURGERS!
GO! GO! PATTIES!
本当に旨いバーガーの要、パテ/牛肉100パーセントのパテ 合いびき肉のパテ
GRAHAM BUNS
バーガー用全粒粉バンズ ひらひらきゅうり

ULTIMATE BURGERS!
ダブルチーズバーガー 赤ワインソース
焼きトマトのビーフバーガー サルサ
ナポリタンバーガー
マッシュルームオニオンのチーズバーガー バルサミコソース
チーズ in ハンバーガー

GO! GO! BURGERS SAUCES
バーガー用ソース

MARINATED SALADS
野菜のマリネ/サラダ

BURGER FAVORITES!
とろりんカマンベールバーガー
焼きアーティチョークバーガー サウザンアイランドソース
アスパラバーガー
アボカドエッグバーガー
旨辛オニオンバーガー ブルーチーズソース
わさびケチャップバーガー
カプレーゼバーガー

BURGERS FOR CHICKEN LOVERS!
フライドチキンバーガー
バッファローチキンバーガー 紫玉ねぎのマリネ
マスタードチキンバーガー  キャロットラペ
エスニックピーナッツのチキンバーガー
ゴルゴンゾーラのチキンバーガー
照り焼きチキンバーガー
油淋鶏バーガー

ALL AROUND THE WORLD BURGERS!
焼き鮭シーザーバーガー
メヒコバーガー ワカモレ
ハワイアンバーガー スイートチリソース
アメリカンブランチなバーガー

CHARCOAL BUNS TOMATO-BASIL BUNS
竹炭バンズ トマトバジルバンズ

ORIGINAL BURGERS!
パイとオリーブのハンバーガー 紫キャベツのマリネ
チリポークバーガー
バインミー風バーガー
カリフラワーのステーキバーガー
ガパオ風バーガー
コチュキムチバーガー
サバーガー

VEGAN BURGERS!
レンズ豆カレーのスラッピージョー
豆腐ステーキのきのこバーガー
グリルドベジバーガー
ビーンパテバーガー 焼きパプリカのマリネ

GO! GO! FRIES
フレンチフライ
ニオンフライ さつまいものハニーソルト スモークポテトチップス ウェッジポテトフライ

GO! GO! HOMEMADE BUNS
ブリオッシュとスライダーバンズ
アメリカンスライダー
焼きそばスライダー

ORIGINAL BURGERS +α!
ポテトケーキバーガー
ニグラコロバーガー
カレーきのこバーガー
焼きアボカドバーガー
チキンサラダのスラッピージョー
ころころポテトのスラッピージョー
チリビーフのスラッピージョー
エビマヨバーガー
カニサラダバーガー
ズッキーニフライバーガー
サバ缶白菜バーガー
エビカツバーガー
タラモとりカツバーガー
ぶりカツ甘辛バーガー
でっかいとり唐バーガー
とり天和風バーガー
キャベ玉お好み焼き風バーガー
棒ぎょうざバーガー
豚しゃぶ肉みそバーガー

コピーしておこう! パテ バーガー用ソース 野菜のマリネ/サラダ

 

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