ドイツの伝統を守り、伝える『タニアさんのドイツ菓子』
12月になると、日本でも店頭にシュトレンが並ぶようになりました。
シュトレンは、旧東ドイツだった都市、ドレスデン発祥のドイツ伝統のイースト発酵菓子。記録に残るシュトレンは15世紀まで遡ることができるそうですから、大切に受け継がれてきたということがわかります。
「クリスマスの４つ前の日曜日から、アドヴェント期間は始まります。
ドイツ人である母は、大切な祝日の雰囲気を子どもたちに伝えようと、
毎年準備をしてくれました（本書より）」
とタニアさんが綴っているように、アドヴェント期間を彩る楽しみのひとつがシュトレンです。
みんなでクリスマスを待ちわびながら毎日、アドヴェントカレンダーに入っているお菓子をひとつ食べ、シュトレンを一切れ食べ、お客さんが来ればふるまい……と。
時代がいくら変わったとしても、ドイツの人たちが大切にしたい思い出であろうことが想像できます。
そんなタニアさんの物語に加え、まさに繰り返し作りたい素朴でおいしいレシピがぎゅっとつまっているのが本書。
ドイツ語で書かれたお菓子の本の特徴に、生地の種類で章を分けるというのがあるそうで（…と手元にあるドイツ語料理本を引っ張り出してみた！ わーってなった！）、本書もその考え方にのっとって構成されています。
具体的には、パウンド生地、パン生地、タルト生地、スポンジ生地のお菓子といった具合。
おー、合理的、と思いません？基本の生地の配合さえ頭に入っていれば、あとはアレンジを考えればいいだけ。
季節のフルーツを使ったり、チョコやナッツを使ったり。
表紙の帯にあるように、タニアさんの「おいしくな〜れ」の気持ちさえあればいいってことです。
お菓子作りへのハードルがぐっと下がりますね。
そんなふうに、生地別に作り方が載っている本ですが、クリスマスのお菓子だけは別項目。それだけでも特別な気持ちが伝わってきます。
本書は、2014年に出た『何度でも食べたくなる、わが家のレシピ ドイツの焼き菓子』を下敷きに、加筆・再構成された本。派手さはありませんが、わかりやすく作りやすいレシピで「繰り返し作りたい」のことばに偽りなしです。
加えてタニアさんのやさしい筆致のエッセイもお人柄がにじみでています。
上製本であるのも嬉しいところ。
お菓子作りが好きな友人へのプレゼントとして、手元においてずっと使い続けたい「私のレシピ本」として。ぜひどうぞ。
目次
著者について
門倉多仁亜（かどくら・たにあ）
1966年生まれ。ドイツ人の母、日本人の父を持ち、ドイツ、日本、アメリカで育つ。国際基督教大学を卒業後、外資系証券会社に入社。東京、ロンドン、香港で勤務する。結婚後、ロンドンのル・コルドン・ブルーのグランディプロムを取得し、長年東京の自宅で料理教室を主催。現在は夫の出身地である鹿児島県鹿屋市に暮らす。雑誌や書籍などで料理やドイツのライフスタイル全般を紹介する仕事をしている。著書に『ドイツ式暮らしがシンプルになる習慣』（SBクリエイティブ）、『心地よく、ていねいに、ゆとりを楽しむこれからの暮らし方』（扶桑社）など多数。（本書より）
スタッフ
ブックデザイン： 若山嘉代子 L’espace
撮影： 石川美香
編集： 八木麻里（大和書房）
目次
はじめに
私だけのレシピ帳
配合表さえあれば、お菓子は作れる
使う材料のアレンジの仕方
まずは4つの基本の生地から
型のこと、焼き時間のこと
◎パウンド生地のお菓子
混ぜて焼くだけで簡単にできる定番のケーキです。
基本のパウンド生地
りんごのケーキ
さくらんぼのケーキ
アーモンドのケーキ
シナモンのケーキ
チョコチップのケーキ
レモンのケーキ
プルーンの鉄板焼きケーキ
マーブルケーキ
砂のケーキ
たんかんのケーキ
りんごとサワークリームのケーキ
りんごのピューレのケーキ
りんごとヘーゼルナッツのケーキ
マジパンのケーキ
フランクフルタークランツ
◎パン生地のお菓子
朝食にしてもいいし、お客様に出してもいい。シンプルな菓子パンです。
基本のパン生地
シュトロイゼルのパン
3種のせ鉄板焼きパン
プルーンの鉄板焼きパン
シナモンロール
はちに刺されたパン
レーズンクランツ
ジャム入りドーナッツ
◎タルト生地のお菓子
生地作りは簡単。のせるものを変えていろいろな味を楽しみます。
基本のタルト生地
ドイツ風ベイクドチーズケーキ
ドイツ風レアチーズケーキ
いちごのムースケーキ
ドイツ風りんごのタルト
マジパンとジャムのクッキー
◎スポンジ生地のお菓子
特別な日のケーキというイメージですが、慣れれば気軽に作れます。
基本のスポンジ生地
ベリーのケーキ
ロールケーキ
レモンクリームケーキ
チョコクリームケーキ
黒い森のケーキ
◎クリスマスのお菓子
私が毎年作っているレシピをご紹介します。
シュトレン
ジンジャーブレッドハウス
ヘーゼルナッツ・クッキー
バニラ風味の三日月クッキー、絞り出しクッキー
キス・クッキー
レープクーヘン
リンザー・クッキー
わが家の材料と道具について
本書で紹介したお菓子の配合表
