写真の迫力と想像の先の微笑『寮母あきこのガツンごはん』

寮母あきこのガツンごはん
定価:1,540円
発売日:2020年8月27日
発行・発売:マガジンハウス
判型・体裁:A5(21.0 x14.8 x 1.1cm)、160ページ

マガジンハウスという出版社からは、時々、レシピ本なのかエッセイ集なのか、どちらとも言いかねる料理本が出ます。
古くは、旧クウネル時代の『私たちのお弁当』シリーズ、最近では出版された当時のみならず今年は映画化も決まり、また料理レシピ本大賞の1次予選にも通過して話題になってた『461個の弁当は、親父と息子の男の約束』(渡辺俊美)がそう。

本書も、その流れをくむものと言っていいかもしれません。

うん、書いてて思いました。きっと本書も映画化という道を辿ることでしょう。

想像力と創造力の掛け合わせ

寮の社食でキャラ弁?

著者はインスタグラマーあきこさん @akiko.0301
娘が一時期、東広島市に赴任していたのもあって、勝手にご縁を感じてフォローしています。

造船関係の会社の寮母さんとして、お昼と夕ごはんを作るのがあきこさんの仕事。
働き盛りのガタイのいい野郎どものごはんなので、何しろ「ガツン」。でも、ごく身近な食材で、毎日の食事が楽しくなるように工夫された盛り付けは見るだけで元気が出るし、わしわしと一気食いするのが一番おいしいはず、という妙な確信を抱かせる力に満ちた写真がこれでもか! と詰め込まれています。
写真集というのとはちょっと違う、でもページをめくる手が止まらず、一気読みしてしまいました。

そうすると、レシピなんてなくてもいいんですね。143文字の説明だけで十分。あきこさんの気持ちも伝わってきます。
脱力してしまいそうなキャラ弁や、爪楊枝に刺したおつまみ風のおかずとか、これを大の男たちが背中を丸めて食べているかと思うと…頬笑ましい。

あきこさんの想像力、いや創造力に脱帽です。

本書の構成、編集がいいから読めちゃうんだよ

でも実は、本書は編集者の力も大きいことを付け加えておきたいです。ただ並べただけではこうは楽しめないですよ、皆さん。

Instagram上では、フィードにざーっとごはんが並んでいるだけで、クリックして何が書かれているか見てみよう、という気にさせます。

しかし紙の本はそうはいきません。
お金を出しても買いたいと思ってもらえるよう、一捻りも二捻りも加えるんです。

まず本書では、「あきこの寮ごはんがおいしい理由」を考えてみます。
出てきた答えは6つ。

  1. 冷めてもおいしい

  2. 盛り付けは大胆

  3. 楽しい

  4. トータルでおいしい

  5. 具材が大きい

  6. 地元の食材

 

詳しくはぜひ本書を読んでいただきたいですが、「とにかく楽しんでもらいたい」というあきこさんの気持ちがたっぷり詰まっています。

その上で、「盛り盛りの置き弁」とか個性的な「オリジナルおにぎり」とか、「ワンプレート&丼」もやっぱりうず高く盛り盛りとか、くすっと笑っちゃう「驚きのキャラ弁」といったあきこ飯のオンパレード。
気になるところだけつまみ読みするとか、ついパラパラとページをめくって画像を眺めてしまう。あきこさんのごはんの魅力を損なわず、むしろきちんと整理されて編集されている。

こういうのって、編集力だと思います。

料理本マニアで編集者でもある私としては、台割とサムネイルに落としてみたくなります(笑)
(↑ 時々やる)

お弁当作り、毎日のごはん作りにうんざりしている方に勇気を、料理が好きな人にはクスッと笑える本書、ぜひ眺めてみて(レシピはないよ)。

 

著者プロフィール

(本書より)
あきこ
生まれも育ちも、広島県東広島市安芸津。高校卒業後、いくつかの仕事を経てパン屋に入り、職人としてパンを作る。その後、まったく違う仕事がしたくなり、旅館兼寿司屋で働くように。ここの「大将」から教わった調理の心構えや味付けの基本が、いまの仕事に役立っている。2年半前、たまたま見た求人に応募して採用され、造船関係の会社の寮の寮母に。丘の中腹にある白い一軒家に、夫と猫と暮らす。38歳。
Instagram @akiko.0301     https://www.instagram.com/akiko.0301/

制作スタッフ

料理・写真: あきこ

編集協力: 斎藤理子

デザイン: 三木俊一(文京図案室)

目次

コラム★あきこの寮ごはんがおいしい理由

あきこの置き弁

置き弁1●崩しながら食べる炒飯が楽しい
鶏の唐揚げ/海老炒飯

置き弁2●ペーパーを使えば、煮魚も詰められます
サバの味噌煮/大豆の煮物/ピーマンの炒め煮/カニさんウインナー

置き弁3●フライで海苔巻きが広島流
トンカツ巻き/ベーコンとほうれん草とキノコの炒め物/かぼちゃサラダ

置き弁4●自家製のエゴマ漬けがヘルシー
豚肉のカリカリ焼き/エリンギの素焼き/卵焼き/かいわれとオカカの和え物/さつまいもの甘煮/エゴマのにんにく醤油漬けのおにぎり

置き弁5●さっぱり蕎麦寿司には鶏天
蕎麦寿司/とり天タルタルソース

置き弁6●お寿司と天ぷらは最強コンビ
海老と大葉のちらし寿司/海老天ぷら/なすの天ぷら

置き弁7●盛り付けはご飯に段差の必殺技
ブリの塩焼き/オクラの豚巻き/ポテトサラダ/ウインナー/ゆかりご飯

置き弁8●隙間を作らないのが大事!
鶏肉のケチャップソテー/かぼちゃサラダ/なすフライ/野菜ピラフ

置き弁9●男ならでは。大盛り天ぷら弁当
海老と三つ葉と玉ねぎのかき揚げ/鶏天

置き弁10●炒め物はシャキッと仕上げ
塩やきそば/じゃがボール

置き弁11●甘辛味はやっぱりご飯が進む
豚のにんにく味噌焼き/ちくわの磯辺揚げ/卵焼き/大豆の煮物

置き弁12●染み込んだタレも美味な焼肉飯
焼肉弁当

置き弁13●鯖竜田に生姜の風味を加えて
豚味噌/炒り卵/鯖の竜田揚げ/ちくわのチーズ炒め/舞茸としめじの生姜炒め

置き弁14●断面見せか、全体か悩んだら両方!
大根葉とちりめんの混ぜご飯/白ねぎの豚肉巻き/卵焼き

置き弁15●盛るときはお箸の流れを考える
海老フライ/ポテトサラダ/ミックスビーンズのマリネ/ブロッコリーのアーリオオーリオ/チキンライス

置き弁16●魚は斜め。盛り付けの私の鉄則
鮭の塩焼き/人参のきんぴら/インゲンのツナマヨ和え/ジャーマンポテト/金柑

置き弁17●海苔の置き方には訳がある
やげんなんこつの唐揚げ/卵焼き/ゴボウと人参のサラダ/アサリと舞茸と生姜の炊き込みご飯

置き弁18●海老天はお弁当用なら細身で
海老、なすの天ぷら/南瓜の煮物/ささみとすりおろしきゅうりの和え物/卵焼き/黒豆ご飯

置き弁19●海苔弁に盛り盛りのおかず
海苔弁/ささみフライ/カレー味のきんぴら/キャベツとセロリの塩もみ/タコさんウインナー/赤大根の柚漬け

置き弁20●カサ増しの秘技のひとつがこちら
煮豚卵飯/ウインナー

コラム★あきこの置き弁の詰め方

置き弁21●焼き魚の焦げ目は後からつける
鯖の塩焼き/ニラと人参のオイスター炒め/小松菜の生姜炒め/竹輪チーズ/高菜漬けと焼きたらこ/椎茸のバター焼き/茹で卵

置き弁22●ゴボウは長〜く切ると面白い
ゴボウの唐揚げ/豚肉のカリカリ焼き/豆のサラダウインナー/竹輪のマヨ七味焼き/野菜ミックスの混ぜご飯

置き弁23●麻婆丼と麻婆焼きそばの合体
かた焼きそば/麻婆/餃子/高菜漬け

置き弁24●洋食弁は当定番メニューで攻める
ハンバーグ/海老フライ/フライドポテト/豆のサラダ/タコさんウインナー

置き弁25●名店へのオマージュ弁当作ってみた
しそわかめのおにぎり/梅干しのおにぎり/鶏足の山賊焼/キャベツと塩昆布/茹で卵

置き弁26●とろ〜り。中身が見えるかに玉
かに玉/ガーリック炒飯/豚バラとニラのチヂミ/餃子

置き弁27●生姜焼き、味に変化つけて新味覚
豚の味噌生姜焼き/里芋の煮っころがし/ほうれん草のごま和え/卵焼き

置き弁28●豆腐を土台にしたら大成功
高菜炒飯/赤魚の唐揚げ/豆苗のナムル/豆腐ステーキ/焼きたらこ/ハム

置き弁29●お魚は斜めに入れるべし!
秋刀魚のペッパー焼き/ゴボウマヨサラダ/なすとピーマンの味噌炒め/ベビーハム/卵焼き/焼きたらこ/萩・井上のしそわかめ

置き弁30●7色揃えラッキー弁当の完成
7色弁当(炒り卵、ウインナー、高菜炒め、豚バラ、人参のたらこ炒め、水菜、ゴボウの甘辛炒め)

置き弁31●しょうがとねぎが決め手、炒飯の味付け。
海老とニラの炒飯/焼売/一口揚げ餃子/タコさんウインナー/ワサビーフマヨ

置き弁32●まずは目立たせたいおかずを中心に!
卵焼き/ゴボウと人参の豚肉巻き/ジャガボール/黒豆ご飯

置き弁33●芯からはおいしいダシが出ます
豚肉のピカタ/ペペロンチーズチーズゆかりのっけ/ウインナー/人参のラペ/とうもろこしご飯

置き弁34●特産品のサムライねぎ登場!
サムライねぎの豚肉巻き/卵焼き/豆のサラダ/鮭の混ぜご飯

置き弁35●見た目もこだわったカレー
夏野菜のカレー(人参、コーン、オクラ、なす、ズッキーニ、南瓜、トマト)

置き弁36●7人だからドラゴンボール登場
鶏の唐揚げ/花ソーセージ/ドラゴンボール型バターライス

コラム1★私の味の基本、「大将レシピ」

あきこのおにぎり

おにぎり1●厚切りベーコンのケチャップライスおにぎり
おにぎり2●鶏味噌チーズ焼きおにぎり
おにぎり3●わさび昆布おにぎり
おにぎり4●厚切りベーコンとじゃがいものバター醤油おむすび
おにぎり5●カニカマの酢飯おにぎり
おにぎり6●高菜明太のおにぎり
おにぎり7●肉味噌おにぎり
おにぎり8●餃子おにぎり
おにぎり9●キムタコおにぎり
おにぎり10●ミョウガ味噌入り大葉にんにくおにぎり
おにぎり11●キムタクおにぎり
おにぎり12●豚の角煮おにぎり
おにぎり13●ラーメンおむすび
おにぎり14●厚切りベーコンとコーンのにんにくバターおにぎり
おにぎり15●タコミートとチーズのおにぎり
おにぎり16●サラミのおにぎり
おにぎり17●海老マヨと炒り卵のおにぎり
おにぎり18●◯△□おにぎり
おにぎり19●厚切りベーコンとチーズのカレーおむすび
おにぎり20●あさりの炊き込みご飯おにぎり
ほか、全52種

コラム2★広島名物、花ソーセージ

あきこの夕ごはん

夕ごはん1●みんなが大好きな卵を入れて
ドリア

夕ごはん2●ご飯にもお酒にも合うおかず
手羽元揚げ

夕ごはん3●たまには洋風煮込みで変化を
チキンと大豆のトマト煮込み

夕ごはん4●コロッケ
地元名産安芸津の芋を使って

夕ごはん5●豚の角煮
余分な脂を取り除く手間でおいしく

夕ごはん6●食べ応えとさっぱり感の共存!
鶏の南蛮漬け

夕ごはん7●冷やしてこねるのが一番のコツ
ハンバーグ

夕ごはん8●じっくり煮込むから味が染みる
おでん

夕ごはん9●何度も味見をするのが大事!
肉じゃが

夕ごはん10●焼く時に動かさないようじっと我慢
豚肉のピカタ

夕ごはん11●鯛の頭が手に入った時はこれ!
鯛のコツ蒸し

夕ごはん12●母直伝! 受け継ぎ作る評判の味
お好み焼き

夕ごはん13●意外にも野菜嫌いな人にも大人気
生春巻き

夕ごはん14●相性良い食材を一緒にプレートで
鮭のチーズ焼き

夕ごはん15●野菜のシャキッと感を大切に
酢豚

夕ごはん16●花が咲く揚げ方には自信あり
天ぷら

夕ごはん17●醤油味のもつ鍋食べて活力に
もつ鍋

夕ごはん18●地元産のサムライねぎを存分に
肉団子のとろろ汁

夕ごはん19●山口名物山賊焼のタレは万能!
鶏の山賊焼

夕ごはん20●山盛りの大根おろしがポイント
豚カツのおろしポン酢

麺シリーズ*冷やし中華/五目あんかけ焼きそば/肉味噌うどん/カレーかけうどん/つけ麺/冷やし坦々麺

サラダシリーズ*揚げ豆腐入り水菜サラダ/鶏胸肉のサラダ/ベーコンと生春巻きの皮と新玉ねぎのサラダ/ポテトチップのせサラダ/ポテトサラダ

コラム3★大人気、カレー七変化!

あきこのワンプレート&のっけ丼

丼1●とり天丼はうず高く盛り付ける!
ワンプレート1●鶏のクリームソースはごはんに合う
丼2●たっぷりネギソーズの鶏唐丼
ワンプレート2●クリスマスプレートでパーティ気分
ワンプレート3●主役はキャベツ入りメンチカツ
ワンプレート4●鶏のハーブ焼きカフェ風ワンプレート
ワンプレート5●レタスも大盛りタコライス
丼3●これぞガッツリ男丼
丼4●揚げ物ダブルのもりもり丼
ワンプレート6●ケチャップと相性最高バターライス
*居酒屋風おつまみセット
ほか全20

コラム4★地元の食材を使いたい!

コラム5★寮母あきこ日々のあれこれ

おわりに