麹調味料はノーリスクハイリターン
人生を変えた無敵の調味料、それは〝麹”。
食べない子どもたちに向かっていつもガミガミ……
得意じゃないごはん作り、毎日がんばってるのに……
「おいしい」というたった一言だけで救われるのに……
出産をきっかけに食の大切さに目覚め、できるだけ体にいいものをとがんばっているのに、家族も、自分自身も辛かった日々を変えたのが麹調味料だったという原田りょこさん。
本書はそんな原田家を毎日支える麹調味料ーー塩麹、玉ねぎ麹、しょうゆ麹と甘麹の4種の作り方と、それぞれの麹を使ったおかずやおやつ、ドリンクのレシピをたっぷり盛り込んだ一冊。
麹調味料を作ることにハードルを感じたら、市販品でもいいよ！ というやさしい提案も。だから今日からすぐ取り入れられます。
なぜなら、りょこさん、「麹調味料ってノーリスク・ハイリターン、取り入れない理由がない」と言い切ります。
その言葉通り、麹によって毎日のごはんも家事も、家族との時間も健康も一気に変化。
何より自身の変化、「できないが自信に変わった」ことがいちばん大きなリターンだったそうです。
レシピだけでなく、りょこさんの考えをまとめたコラムをぜひ楽しみにしてほしいです。
気持ちをラクにするヒントがいっぱいです。
マガジハウスから出版された本書、A５判のコンパクトなサイズで88レシピを収録。
原田家で大人気のおかずのほか、Instagramで保存数数万以上の超人気おかずなど、バリエーションと味の保証はピカイチ。
炊飯器ごはんや主菜だけでなく、あともう一品のサブおかずもたっぷり。
麹調味料を余らせてしまうなんてことがないよう、材料バリエもしっかり書き込んであります。
麹に慣れていない人のための基礎知識やQ&Aもしっかりカバーしたので、初心者にぜひおすすめしたい一冊。
本書では、私はライターとして参加させていただきました。
プロフィール
1992年生まれ。滋賀県在住、４児の母。ズボラ体質で料理も得意ではなかったが、麹調味料に出会いシンプルな材料だけで味が決まるその素晴らしさに感動。さらに10代の頃から悩まされていた便秘と肌あれも改善。“ノーリスク・ハイリターン”な麹の魅力をもっと多くの人に伝えたいという思いから、インスタグラムで麹レシピの投稿を開始し人気を博す。現在のSNS総フォロワーは9万人。本書が初の書籍出版となる。Instagram ＠ryoco_koji
スタッフ
調理アシスタント：梅本桃子
デザイン：髙橋朱里（マルサンカク）
撮影：中島慶子（マガジンハウス）、原田りょこ
スタイリング：本郷由紀子、川崎利栄
取材：綛谷久美
目次
はじめまして、りょこです
忙しいからこそ麹を使う理由（わけ）
◎PART１. なんにでも使える万能調味料
塩麹のおかず
塩麹はこんなに使える調味料
塩麹を使ってチューブ調味料を手作りしよう
塩麹のおむすび
トマトと青菜の卵炒め
炊飯器でカオマンガイ
冷蔵庫のお守り鶏ハム
ねぎ塩まみれの塩麹チキン
タンドリーチキン
材料３つであさりの塩麹蒸し
かぶの白サラダ
ねぎのじっくり焼きしらすのっけ
鶏つくね鍋風
塩麹の豚こましょうが焼き
塩麹だけ鶏から
ぶりのカレー竜田揚げ
ほったらかし参鶏湯風スープ
白身魚の昆布〆
キャベツとじゃこ
ささみ入り3色ナムル
鮭ときのこの炊き込みごはん
塩麹で韓国のり
塩麹で混ぜるだけドレッシング
ヨーグルトとチーズのドレッシング
にんじんドレッシング
Column1
麹を取り入れた食生活に変えただけ。
だから「からだにいい」を実感できました。
◎PART２. みじん切りストック＆コンソメ代わり
玉ねぎ麹のおかず
ズボラバーグ
鶏むねレモンバター
えのき入りやわらかつくね
スウェーデン風ミートボール
玉ねぎ麹のマッシュポテト
すぐでき中華屋さん風チャーハン
コクうまミートソース
玉ねぎ麹のオムライス
包まんしゅうまい
ピーマンの肉詰め
アボカドと水菜のサラダ
お通しみたいな無限レタス
マヨいらずポテサラ
トマトもずく酸辣湯
冷凍かぼちゃのポタージュ
玉ねぎ麹で混ぜるだけドレッシング
中華風ごまドレ
はちみつレモン玉ねぎだれ
Column2
麹は食材をおいしくするだけじゃない。
節約と時短、どちらも得意です。
◎PART 3. しょうゆ代わりに使える、しかも減塩！
しょうゆ麹のおかず
早シライス
トマトチャプチェ
ほったらかしロースト地イン
かさまし疑惑のヤンニョムチキン
厚揚げ南蛮
腸活切り干しサラダ
さば缶キーマカレー
タコアボレモン
きゅうりときくらげの中華あえ
わかめのしょうゆ麹みそあえ
青じそトマト
さばのしょうゆ麹みそ煮
乾物の即席スープ
オクラのしょうゆ麹あえ
味つけ１つのやみつきれんこん
野菜のせいろ蒸ししょうゆ麹ごまだれ
しらたキムチ
しょうゆ麹の鶏そぼろ
にら鮭フレーク
炊き込みビビンバ風
さば丸ごとめし
スイッチ１発牛すきごはん
しょうゆ麹で混ぜるだけドレッシング
チョレギ風
和風ドレッシング
梅しそ麹たれ
Column3
手間は1度で一気に完成！
4つの麹を同時に作る裏技。
◎PART 4. 砂糖代わりに使える
甘麹のおやつ
甘麹パンナコッタ
米粉の甘麹バナナマフィン
甘麹バスクチーズケーキ
甘麹トリュフチョコ
焼きいもスイートポテト
グラスティラミス
甘麹のフルーツマリネ
甘麹いちごアイス
ベリー甘麹スムージー
おなかすっきりスムージー
甘麹チャイ
ノンアルキウイモヒート
◎混ぜれば完成！おいしい自家製
甘麹で発酵生ラー油
甘麹としょうゆ麹で自家製コチュジャン
塩麹で エスカルゴバター
塩麹でアーモンドバター
麹のギモンQ＆A
