自分の機嫌は自分でとろう『ラクするご自愛ごはん』
今をトキメク料理家、上田淳子さんの新刊は、疲れた私たちを母のようにやさしく、元気よく励ましてくれる本です。
目次
現実を生きる私たちに知恵を授けてくれる
現実を生きる私たちに今こそ必要なもの、それは「ラクするご自愛ごはん」でしょ！ という歯切れのいい上田先生の声が聞こえてくるよう。
巻頭の「理想の私」と「現実の私」の文章に、首が痛くなるぐらいうなづく人が多数だと思います。
本当はちゃんとやりたい、誰だってていねいな暮らしが理想です。でも、現実はそうじゃない。
だったらいかに手軽においしく食べられるか、レシピという形で提案するのが料理家の仕事なんだから、カット野菜でも、コンビニ食材でもいいじゃない、とにかく自分がご機嫌になれるごはんをなんとかしよう、ごはん作りを楽にしよう。
そうやって作られた本です。
だから思い切り方が潔いの。
安心するの。
これでいいんだ！て思えるの。
これぞプロと思えるラクレシピ
料理が面倒と感じるあれこれを簡略化するアイディアも「なるほど」です。
辻学園調理技術専門学校からスイスやフランスのレストランなどで料理修行をした方だから、「ラク」にする技法に裏付けがあるのがわかります。
たまたまやってできたから、ではない安心感。
プロの料理家が「おいしい」と思うものを、ちゃんとレシピ化されているわけですから、再現性の高さは折り紙付きでしょう。
「なんだ、これ日頃からやってます」という声も聞こえてきそう。
そういう人は、堂々とやり続けてください。
知らなかったーという声は、これから一人暮らしを始める人かしら。
そう、進学や就職で家を出る子どもたちの荷物の中にそっと忍ばせておくお母さんが多いと思うわ。
仕事で疲れちゃった日は、冷蔵庫の卵と春雨でスープにすればいいやってなる人多数だと思う。
育児で手が離せないという若いお母さんは、この本を夫に渡して「これ作って」と言えばいいと思うの。
そんなふうに、日常の使い方が目に浮かぶ料理本です。
ちなみに。
先生の双子の息子さんの手かな？ という写真もあります。探してみて。
著者プロフィール
上田淳子（うえだ・じゅんこ）
料理研究家。大学卒業後、辻学園調理技術専門学校に入学。卒業後、 スイスやフランス・パリのレストランなどで修業を積む。帰国後は東京でシェフパティシエを経て、 料理研究家として独立。 雑誌やテレビなどで活躍する一方、双子の母としての経験を生かし「食育」についての活動も行う。フレンチの確かな技術をもとに家庭で作りやすいレシピが好評で、『フランス人は、 3つの調理法で野菜を食べる。」シリーズ (誠文堂新光社)、『上田淳子のチキンスープ鶏肉=具材、 スープ。 簡単、本格的。』(グラフィック社)など著書多数。（本書より）
公式サイト https://www.ju-cook.com/
Instagram @ju.cook
制作スタッフ
デザイン 芝 昌子（文京図案室）
撮影 鈴木泰介
スタイリング 遠藤文香
調理助手 高橋ひさこ
Special Thanks 上田和範 上田将範
取材・文 野田りえ
進行アシスタント 川名優花
編集 中野桜子
編集担当 町野慶美（主婦の友社）
目次
はじめに
理想の私と現実の私
ごはん作りのハードルを下げるヒント
この食材＆調味料を買っておこう！
Part 1 平日は無理しない！のレシピ
温玉とろ〜りロコモコ丼
天むす風 から揚げおにぎり
コンビニチキンでサラダライスボウル
野菜たっぷり懐かしコロッケサンド
バター香る釜玉うどん
ダブルハムエッグとほうれんそうソテー
インスタントラーメンで豆乳担担麺
めんつゆでお手軽すき焼き
鮭と野菜のまろやかみそバター鍋
栄養満点！ うま辛カムジャタン
豚肉と小松菜の中華風蒸し煮
キャベツとベーコンのくたくた蒸し煮
鶏とブロッコリーのミルクエチュベ
じゃがいもと豆のツナのサブジ
なすと豚のオイスター炒め煮
チーズとろとろタッカルビ
やわらかチキンのトマト煮
鮭ときのこのバタポン蒸し
豚こまと豆もやしの中華蒸し
ちくわのピザ風
皮つきポテトのカリッと焼き
鶏スペアリブのこんがりトースター焼き
上玉たっぷりクリスピーたぬきうどん
やみつき明太バタースパ
レンジで濃厚カルボナーラ
もちもちナポリうどん
焼かない焼きうどん
サッポロ一番マトリックス
（ごま風味マシマシレタス卵／まろやかミルクバターコーン／しゃきしゃき豆苗塩レモン／うま辛トマトラー油）
炊飯器で本格カオマンガイ
ドライカレー風炊き込みピラフ
さつまいもと豚肉の炊き込みごはん
まるごとトマトとツナの炊き込みピラフ
バター香る炊き込みえびピラフ
クイックえびチリ
冷凍ほうれんそうの即席ナムル
お刺し身ユッケ
ウインナのキムチーズ焼き
ピリ辛みそマヨきゅうり
アボカドのマヨ焼き
のり塩ごま油TKG
めんつゆで簡単味玉
正統派！目玉焼き定食
トマトと卵の台湾風炒め
基本のプレーンオムレツ
ふわとろかにかま玉
豆とソーセージのトマト煮
れもんじょうゆサーディンごはん
まろやかクリームコーンスープ
キャベツとツナのコールスロー
スパムおむすび
キャベツコンビーフカレー
ほうれんそうたっぷりひき肉カレー
シーフードブロッコリーカレー
きのこたっぷりチキンカレー
Part 2 こころもからだもととのえる健康ごはん
さば缶入りキムチチゲ
さば缶のレモンじょうゆあえ
こってりさばみそ丼
さばのトマト煮カレー風味
ごろっとさばの具だくさんみそ汁
ごまさばだれのつけうどん
チキンサラダマスタードソース
サラダチキンでよだれ鶏
しっとりサラダチキンのヨーグルトソースがけ
もやしとチキンのナムル
自家製サラダチキン
とろふわ納豆オムレツ
ぜいたくアボカド納豆やっこ
納豆キムチやっこ
豆腐と豚こまのチャンプルー
たぬき煮やっこ
こんがり豆腐ステーキ
厚切りれんこんのステーキ
長いもの刺し身仕立て
とろとろ長いもの鉄板焼き
たたきれんこんと鶏ひきのレンジ蒸し
根菜ほっくり炊き込みごはん
根菜たっぷりお手軽豚汁
春雨と卵のスープ
切り干し大根とウインナのケチャップ炒め
わかめとねぎのごま油炒め
切り干し大根の梅おかかあえ
春雨とかにかまの中華風サラダ
わかめの中華風スープ
Part 3 リラックスする時間を大切にするレシピ
チーズとろ〜りナチョス
チリビーンズタコス
ホットドッグ
くるっと手巻きキンパ
残りごはんで中華がゆ
残りごはんでチーズリゾット
韓国風鶏の養生スープ
あつあつ鍋焼きうどん
豆腐の卵とじ
小松菜とツナの煮浸し
なすとみょうがのサッと煮
ピーマンとちくわの炒めもの
雷こんにゃく
大根とかにかまのマヨサラダ
Part 4 週末は気分を上げるスペシャルメニュー
ワカモレ＆チップス
にんじんとマンゴーのラペ
サーモンディルタルタル
いちごモッツァレラ
ミートボールのトマト煮込み
レモンクリームパスタ
フライパンパエリア
ハニーフレンチトースト
ふんわりミルクパンケーキ
チーズとろけるクロックムッシュ
旅館の朝ごはん風和定食
わさびがピリリ塩昆布チーズおにぎり
やみつきたぬきおむすび
ごま油香る梅×ごまおにぎり
定番！目玉焼きトースト
コクうま納豆チーズトースト
みんな大好きマヨコーントースト
エルビスサンド
だし巻き卵サンド
BLTサンド
マスカットのフルーツサンド
クリーミーレアチーズケーキ
クラッシュコーヒーゼリー
いちごパフェ
抹茶ミルクゼリー
