ミニマルな哲学『ミニマル料理最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85』

2023年9月24日

Array

料理レシピ本大賞 in Japan 2023の「プロの選んだレシピ章」受賞本です。

でもね、章がなかったとしてもこの本だけでいい、と思う推し本でした。
（むしろなぜ大賞じゃない、とすら）

昭和風味からミニマル料理へ

一見、本の作りが「あ、昭和っぽ」と思うんですよ。今の料理本には珍しい、いえプロの料理本にはありますがあまり使われなくなってきたコート紙だし、こそっとタイトルが置いてあるだけの地味な感じの表紙だし、文字多いし。
だいたい前書きからして「絶対に読んでほしい前書き」って書いてあるの。
おお、この文章量を読め、と。

で、素直に読みますとね、稲田俊介さんの探索の源が語られます。
曰く、「簡単においしい料理が手に入れる方法は〜いくらでもある」のに「急速に失われつつある」「普通の家庭料理の味」へのオマージュであり、凛とした、ある意味そっけないとすら感じられる50年前の家庭料理を現代に進化させる研究を重ねた、結果生まれたのは「普通の食材と定番調味料」を使ったミニマル料理だった、と。

最小限で最大値のおいしさ

「最小限の要素で最大のおいしさを手に入れる」
家庭料理なら当たり前であろうことを大真面目に取り組み、材料の計量をマメに行い、理想の仕上がり量になったら出来上がり、としているからブレがない。
さらに必ずおいしくできる再現性を求めて、使用するフッ素樹脂加工のフライパンの大きさまで指定しています。

この時点で「ムリ」と思う人のほうが多いでしょう。
でも、信じてください。

「やわらかくなるまで加熱する」みたいな曖昧な表現じゃないのです。味がピタリと決まるはず。
「基本のミニマル麻婆豆腐」ときたら、いわゆる中華の調味料は使ってないのに本格的な味だし、「基本のミニマルポテトサラダ」の材料はパーセンテージで示してあるし。
「基本のしっとりサラダチキンと鶏スープ」では鶏肉が加熱不足になる条件が提示されていて、「条件を満たさない調理環境の場合は…」まであるわけで、これをしっかり読んで体得していったら料理上手になると思いました。

これだけ、これでいい

ミニマル料理のレシピ本だから、誌面も、構成もミニマルです。
盛り付けられた料理にはカザリのパセリのひとつもないしスタイリングも白い皿に白い背景という具合。カラフルで、お役立ちポイントが囲み記事で載っていたりしないし、盛り上げ上手な見出しも矢印もありません。
だからといって、おいしくなさそうかというと逆。むしろ食べたい、コレ作りたい、コレ今できる。
そんな気持ちになります。

ミニマルでいいのです。
稲田俊介さんの言う通りにしたら間違いない。

あ、稲田さん、鹿児島出身なので、調味料は西のものを愛用されている様子。関東以北の人はそこだけ注意。

プロフィール

料理人、飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。居酒屋、和食店、洋食、フレンチなどさまざまなジャンルの業態開発に従事する。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。南インド料理とミールスブームの火付け役となる。著書に『南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー』『だいたい1ステップか2ステップ! なのに本格インドカレー』(ともに弊社刊)、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』『飲食店の本当にスゴい人々』(ともに扶桑社新書)など。2022年に初の小説集『キッチンが呼んでいる!』(小学館)を上梓。インターネットでの情報発信も活発に行っており、本書収録の「30分チキン」「だけスパ」「ミニマルラーメン」などのレシピはTwitter(@inadashunsuke)で大きな話題を呼んだ。（本書より）

スタッフ

撮影：天方晴子
アートディレクション＆デザイン：藤田裕美（FUJITA LLC.）
DTPオペレーション：勝矢国弘
編集：井上美希、丸田祐

しっとりサラダチキンと鶏スープ
基本のしっとりサラダチキンと鶏スープ
まあまあしっとりサラダチキンとさらにおいしい鶏スープ
［展開1］しっとり冷製チキンのにんにく黒酢ダレ
［展開2］チョップドサラダ
［展開3］カオマンガイ

30分チキン
基本の30 分チキン
［展開1］ハーブやニンニクでより風味豊かに
［展開2］付け合わせの野菜も一緒に焼く
［展開3］焼いた後のフライパンでそのままソースをつくる
バルサミコバターソース
トマトソース
［展開4］鶏ムネ肉でつくる
［番外1］均等に味を付けるには
［番外2］ IHクッキングヒーターを使うなら
［番外3］指でさわって温度を確かめるには
［番外4］もし火が通り切っていなければ

野菜のミニマル箸休め
大根葉の炒り煮
大人のQちゃん
生姜キャベツ
大根ポン酢漬け
玉ネギの酢醤油漬け

だけスパ
ピーマンの「だけスパ」
ほうれん草の「だけスパ」
セロリの「だけスパ」
玉ネギの「だけスパ」
マッシュルームの「だけスパ」
概念明太子スパ
伊丹十三式アルブッロ
凝縮ポモドーロ
「あえて何かプラスするなら」のあえての補足
スパゲッティのゆで方

野菜の蒸し煮
～あらゆる野菜がおいしくなる100：10：1の法則
くたくたブロッコリーシンプルバージョン
くたくたブロッコリーペペロンチーノ風
キャベツのバター蒸し
ご馳走にんじんグラッセ
ペペロナータ
紫玉ネギのバタービネガー蒸し
椎茸のバター醤油蒸し

タレ、ソース、ドレッシング
生姜焼きのタレ＋豚の生姜焼き
和風ステーキソース＋和風ステーキ
フレンチドレッシング＋ありったけご馳走サラダ
ポリネシアンソース＋洋食屋の焼肉
大正風ウスターソース＋内田百閒風玉ネギ炒め
自家製ポン酢4種

ミニマル洋食クラシック
ホテルレストランのクラシックミートソース
［展開1］あんかけスパのソース
基本の昔カレー
［展開1］昔カレーブルジョワジー
［展開2］ビートン夫人風カレー
［番外］めちゃくちゃおいしい本気の欧風カレー

Amazon.co.jpアソシエイト

ミニマルな哲学『ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85』