思いっきり簡単に毎日!『ひとりぶん、ふたりぶん 刺身パックでさかなつまみ』

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魚料理が主テーマの料理本は売れないと言われてきました。どの料理本を見ても、魚介の章は少なめだってことに気づいていましたでしょうか?
魚にページを割いてもなあ…売れないんだよなあ…ほんと、マジで……そんなつぶやきが編集者から聞こえてきます。

その逆境を覆したのが本書。
昨年秋に出て、1か月で重版出来、業界内でどよめきがおきました。

面倒を省く提案

著者は、築地場外でプロ向け水産卸会社を経営し「クリトモ商店」を運営する栗原友さん。魚の専門家ですが、表紙を開いてすぐの見開きページに「思いっきり適当につくってください。」とあります。
面倒が省けて、最初からさばいてあるからゴミに悩むことのない「刺身パック」を使って、毎日気軽に作れる「魚つまみ」を! と高らかに宣言したのが本書。

なるほど、刺身をいろいろなアレンジで「簡単すぎる、旨すぎる。刺身パックの新しい食べ方を教えます。」と、本当にさまざまな味と食べ方を提案してくれています。
一口大になっているんだから、刺身で揚げ物を作るのも簡単というのは、「確かに!」となりました。
刺身をいろいろ合わせてサイコロに切り、マリネにするのはもちろんですが、火を入れてそぼろにしちゃえば、作り置きになりますね。

もっと魚介を食べたいなと思っても、焼くか煮るか、いずれも醤油味で飽きちゃったという人にぜひ試していただきたい。

刺身は買ってきてそのまま食べるのがいちばん!という人は、本書を参考にして、ちょっとした野菜を合わせてみてはいかがでしょうか。
表紙の「カツオのたたきトマトサルサ」は初夏にぴったりだと思いますよー。

 

プロフィール

栗原 友(くりはら・とも)

料理家。2012年に魚の修業をしようと一念発起して築地の鮮魚店で働き始める。魚をさばき、まかない料理をつくり、日々、魚と身近に暮らして、旬の魚のおいしさを知る。2019年に築地場外で「クリトモ商店」を開店。魚と向き合う毎日。著者の『クリトモの魚道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』がある。

Instagram https://www.instagram.com/kuri__tomo/ 
You Tube https://www.youtube.com/channel/UCNjxUBaf1-q3rHxFXEB1XQA

 

制作スタッフ

撮影: 鈴木泰介
スタイリング: 久保朋子
装丁: 野澤享子 矢野航平(パーマネントイエローオレンジ)
校正: 岡本美衣
編集: 神吉佳奈子 江部拓弥

 

目次

思いっきり適当につくってください。

刺身パック大作戦

新しい食べ方を教えます。

これがクリトモ式簡単魚つまみ

【野菜たっぷり】
カツオのたたき トマトサルサ
アジとマスタード焼きなす
イワシとじゃがいものハーブ盛り
シマアジとパクチー
イワシとにんじん
ヒラマサの岩下ソース
酢味噌ブリ
ブリとねぎ塩胡麻油
カンパチと紅白なます

【混ぜるだけ!】
タイの黄身胡麻和え
ツブ貝の納豆白和え
タコとじゃがいものアーリオオーリオ
イサキと煎り大豆
カンパチと糠漬け
イカタラコ

【柵でステーキ】
イカステーキ 青唐醤油ソース
マグロステーキ ガーリックマヨ

&刺身でおつまみに

【&海苔】
ホタテのカリカリ海苔巻き
ホタテとゴルゴンゾーラ、ルッコラの海苔巻き
マグロのトロたく風巻き
タイ海苔チー

【&チーズ】
サーモンチーズ焼き
〆サバとクリームチーズレモン
マグロのソテー チーズまみれ

【&卵】
イワシのミモザ パセリソース
タイのピカタ
ホタテのスクランブルエッグ
ウニのスクランブルエッグ

【&バター&マヨ】
ブリのバターしゃぶ
イカそうめん 大根おろしマヨポン
ホタテ醤油バター
カツオのガーリックマヨ

刺身を揚げて、焼いて、ぷは?
アジのスパイシーハンバーグ
サーモンのフィッシュケーキ
カツオカツ
ツブ貝のハーブフライ

パンにのっけて、塗って、食べる刺身!
アジのタルタル
タコとブロッコリーのタルタル
イワシと味噌のタルタル
イカキムチ チーズ焼き
〆サバとハラペーニョのスプレッド
カツオとにんにくのスプレッド
サーモンとらっきょうのスプレッド

酒が進む鍋としゃぶしゃぶ
ねぎとレタスのタイしゃぶ
クレソンとトマトのブリしゃぶ
ねぎま鍋

刺身の盛り合わせでつくりおき魚つまみ
1 マリネにする
刺身のハーブマリネ
2 そぼろにする
魚そぼろ
3オイル煮にする
刺身のハーブオイル煮
4さつま揚げにする
さつま揚げ
5クリーム煮にする
貝のクリーム煮込み

クリトモ商店の目利きの話。

たまらず魚が食べたくなります。

魚つまみINDEX

NO FISH’NO LIFE!

 

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